ARTICOLO A CURA DEL DOTT. DIEGO CELOTTO, CHIMICO Si dice, spesso, che il caffè tostato a legno sia il più buono, il più aromatico. Il perché non è difficile spiegarlo e andrò con ordine cercando di essere il più esaustivo possibile. Inizierò questo breve compendio proprio dalla legna. Un fattore molto importante da valutare è quello relativo alla stagionatura della legna. La legna appena tagliata, infatti, contiene generalmente fino al 75% di umidità: bruciare questo tipo di