IL caffè tostato a legna

“Il caffè tostato a legna è più buono”.

E’ quello che si può leggere dalle ricerche in rete. Noi di Irio lo sappiamo bene. Ed è per questo che da oltre vent’anni siamo fedeli all’antica e tradizionale tostatura del caffè: quella ormai abbandonata dalla stragrande maggioranza delle torrefazioni. 
Per essere davvero unici , bisogna essere diversi: è con questa filosofia che abbiamo deciso di  percorrere una strada più lunga e complessa, ma ricca di fascino e di storia.  

Grazie alla lunga esperienza acquisita nel settore, alla profonda conoscenza della materia e alla straordinaria abilità dei nostri artigiani, la tostatura a legna del caffè è diventata per noi un carattere distintivo, il nostro valore aggiunto. 

La tostatura

La torrefazione ( o tostatura) è il delicato processo che, grazie al calore, trasforma il caffè verde in chicchi di colore scuro, conferendogli  il profilo aromatico e organolettico tipico del caffè tostato. Nella tostatura tradizionale questo processo ha una durata media di 18 minuti; la tostatura artigianale a legna richiede tempi due o tre volte superiori. Essa consente al chicco di cuocere in modo omogeneo, dall’esterno verso l’interno, eliminando disomogeneità e anomalie del gusto.

Il risultato è un caffè dal sapore e da un profilo sensoriale incomparabili, davvero impeccabile! Sembra quasi di bere una cioccolata.

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Officine Vittoria - Bologna 1950

 

La protagonista assoluta è la storica tostatrice Vittoria degli anni ’50, dotata di un forno a legna che alimentiamo con legno di quercia, ideale per questa lavorazione perché dotato di bassa acidità, aroma gradevole, contenuta emanazione di fumo ed elevata resistenza alla combustione.

Questo metodo, inoltre, è il più ecologico: la legna è un materiale naturale e, tra tutti i combustibili, è quella che ha un minore impatto ambientale. 
Un ciclo produttivo rispettoso dell’ ambiente, dell’antica  tradizione e dei suoi tempi: in ogni tazzina di Irio Caffè è racchiusa la nostra identità.

Artigiani per vocazione

 

La nostra azienda è una moderna bottega artigiana, dove lavoro, passione e arte si fondono per creare un prodotto unico. 
La nostra produzione è concentrata su quantità limitate piuttosto che sui grandi volumi: è nella nostra filosofia il rispetto della tostatura lenta, dei processi naturali e dei tempi di trasformazione della materia prima, senza forzatura alcuna. 
Ogni fase della produzione viene scrupolosamente curata e supervisionata dai nostri artigiani, che rendono ogni ciclo di lavorazione un’esperienza sempre nuova. 
L’integrazione tra tecnologia e lavoro manuale ci consente di rispondere a standard qualitativi sempre più elevati e di garantire alla nostra clientela un prodotto ad alto valore aggiunto.

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“Chi lavora con le sue mani è un lavoratore. Chi lavora con le sue mani e la sua testa è un artigiano. Chi lavora con le sue mani e la sua testa ed il suo cuore è un artista”.