top of page

Il caffè 

 tostato a legna

“Il vostro caffè è diverso”. É ciò che più spesso ci viene detto dopo aver degustato una tazza di Irio caffè. Ed è per questo che da oltre vent’anni non abbiamo mai cambiato il nostro modo di lavorare, ma abbiamo scelto di essere fedeli all’antica e tradizionale tostatura, quella ormai abbandonata dalla stragrande maggioranza delle torrefazioni moderne.

“Per essere unici, bisogna essere diversi”:  è con questa filosofia infatti, che ogni giorno percorriamo una strada lunga e complessa, ma allo stesso tempo ricca di fascino e di storia.

Grazie alla lunga esperienza acquisita nel settore, alla profonda conoscenza della materia e alla straordinaria abilità dei nostri artigiani, la tostatura a legna del caffè è diventata per noi il carattere distintivo, il nostro valore aggiunto.

La tostatura

La torrefazione ( o tostatura) è il delicato processo che, grazie al calore, trasforma il caffè verde in chicchi di colore scuro, conferendogli  il profilo aromatico e organolettico tipico del caffè tostato. Nella tostatura tradizionale questo processo ha una durata media di 18 minuti; la tostatura artigianale a legna richiede tempi due o tre volte superiori. Essa consente al chicco di cuocere in modo omogeneo, dall’esterno verso l’interno, eliminando disomogeneità e anomalie del gusto.

Il risultato è un caffè dal sapore e da un profilo sensoriale incomparabili, davvero impeccabile! Sembra quasi di bere una cioccolata.

forno a legna tostatura del caffè irio
fase della tostatura di caffè irio
macchina tostatrice officine vittoria per la tostatura del caffè irio

Officine Vittoria - Bologna 1950

 

La protagonista assoluta è la storica tostatrice Vittoria degli anni ’50, dotata di un forno a legna che alimentiamo con legno di quercia, ideale per questa lavorazione perché dotato di bassa acidità, aroma gradevole, contenuta emanazione di fumo ed elevata resistenza alla combustione.

Questo metodo, inoltre, è il più ecologico: la legna è un materiale naturale e, tra tutti i combustibili, è quella che ha un minore impatto ambientale. 
Un ciclo produttivo rispettoso dell’ ambiente, dell’antica  tradizione e dei suoi tempi: in ogni tazzina di Irio Caffè è racchiusa la nostra identità.

Artigiani per vocazione

La nostra azienda è una moderna bottega artigiana, dove lavoro, passione e arte si fondono per creare un prodotto unico. 
La nostra produzione è concentrata su quantità limitate piuttosto che sui grandi volumi: è nella nostra filosofia il rispetto della tostatura lenta, dei processi naturali e dei tempi di trasformazione della materia prima, senza forzatura alcuna. 
Ogni fase della produzione viene scrupolosamente curata e supervisionata dai nostri artigiani, che rendono ogni ciclo di lavorazione un’esperienza sempre nuova. 
L’integrazione tra tecnologia e lavoro manuale ci consente di rispondere a standard qualitativi sempre più elevati e di garantire alla nostra clientela un prodotto ad alto valore aggiunto.

artigiano chiude il pacchetto di caffè macinato irio
artigiano di irio caffè che lavora durante la tostatura del caffè

“Chi lavora con le sue mani è un lavoratore. Chi lavora con le sue mani e la sua testa è un artigiano. Chi lavora con le sue mani e la sua testa ed il suo cuore è un artista”.

bottom of page