Il caffè
tostato a legna
Nel corso degli anni abbiamo mantenuto inalterato il nostro approccio alla produzione, rimanendo fedeli al metodo di tostatura antico e tradizionale. Questa tecnica, ormai raramente utilizzata dalla maggior parte delle torrefazioni contemporanee, rappresenta il cuore della nostra filosofia aziendale.
La diversità è la chiave dell'unicità: seguendo questo principio, affrontiamo quotidianamente un percorso impegnativo e complesso, che tuttavia si rivela ricco di storia e fascino.
La tostatura a legna rappresenta il fiore all'occhiello della nostra attività. Questo processo unico è il risultato di anni di dedizione nel campo, una profonda comprensione delle tecniche di lavorazione e l'eccezionale maestria dei nostri esperti artigiani. Tale approccio si è affermato come il tratto caratteristico della nostra azienda, conferendo un valore aggiuntivo ai nostri prodotti.
La tostatura
La torrefazione ( o tostatura) è il delicato processo che, grazie al calore, trasforma il caffè verde in chicchi di colore scuro, conferendogli il profilo aromatico e organolettico tipico del caffè tostato. Nella tostatura tradizionale questo processo ha una durata media di 18 minuti; la tostatura artigianale a legna richiede tempi due o tre volte superiori. Essa consente al chicco di cuocere in modo omogeneo, dall’esterno verso l’interno, eliminando disomogeneità e anomalie del gusto.
Il risultato è un caffè dal sapore e da un profilo sensoriale incomparabili, davvero impeccabile! Sembra quasi di bere una cioccolata.
Officine Vittoria - Bologna 1950
La protagonista assoluta è la storica tostatrice Vittoria degli anni ’50, dotata di un forno a legna che alimentiamo con legno di quercia, ideale per questa lavorazione perché dotato di bassa acidità, aroma gradevole, contenuta emanazione di fumo ed elevata resistenza alla combustione.
Questo metodo, inoltre, è il più ecologico: la legna è un materiale naturale e, tra tutti i combustibili, è quella che ha un minore impatto ambientale.
Un ciclo produttivo rispettoso dell’ ambiente, dell’antica tradizione e dei suoi tempi: in ogni tazzina di Irio Caffè è racchiusa la nostra identità.
Artigiani per vocazione
La nostra azienda è una moderna bottega artigiana, dove lavoro, passione e arte si fondono per creare un prodotto unico.
La nostra produzione è concentrata su quantità limitate piuttosto che sui grandi volumi: è nella nostra filosofia il rispetto della tostatura lenta, dei processi naturali e dei tempi di trasformazione della materia prima, senza forzatura alcuna.
Ogni fase della produzione viene scrupolosamente curata e supervisionata dai nostri artigiani, che rendono ogni ciclo di lavorazione un’esperienza sempre nuova.
L’integrazione tra tecnologia e lavoro manuale ci consente di rispondere a standard qualitativi sempre più elevati e di garantire alla nostra clientela un prodotto ad alto valore aggiunto.
